应用嗜酸乳杆菌发酵薄荷抗氧化功能研究

采用嗜酸乳杆菌发酵薄荷以保持或增强其抗氧化性。研究结果表明,经发酵后,与相应未发酵对照相比,根茎叶发酵液总抗氧化性提高至54.2%～74.9%间,清除DPPH自由基能力分别提高至67.7%～70.9%间,清除超氧阴离子自由基的能力则分别提高至29.9%～30.4%间,且与发酵前差异具有显著性(P0.05)。该研究对于薄荷的发酵功能性产品开发提供了新思路。

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